Īpaša emulģēšanas iekārta konditorejas mērces pagatavošanai

Saldo apelsīnu mīklas izstrādājumu mērce ir cepta sviestmaižu mērce, kas galvenokārt izgatavota no koncentrētas apelsīnu sulas, baltā granulētā cukura, denaturētas cietes, pektīna, augu eļļas un citronskābes. To galvenokārt izmanto kūku starpslānim, maizes pildījumam, konditorejas izstrādājumu virsmas mērcei un desertu dekorēšanai. Tas pieder sistēmai eļļa ūdenī ar augstu ūdens saturu, stipru augļskābi, viegli novecojamu cieti un viegli iztvaikojamu esenci. Atklāta parasto maisīšanas katlu apstrāde ir pakļauta tādām problēmām kā augļu mīkstuma nogrimšana un noslāņošanās, ūdens atdalīšanās no mērces, pārmērīgi iekšējie burbuļi, augļu aromāta zudums un smilšu salipšana pēc uzglabāšanas zemā temperatūrā{3}}. Cepšanas vakuuma emulgators rada vienas -pieturas rūpnieciskās ražošanas risinājumu saldo apelsīnu konditorejas izstrādājumu mērcei, panākot eļļas un ūdens atdalīšanu, smalku un caurspīdīgu pastu, ievērojami pagarinot glabāšanas laiku istabas temperatūrā un ledusskapī, kā arī pielāgojoties standartizētai masveida ražošanai cepšanas rūpnīcās.
Parastā izejvielu attiecība saldo apelsīnu mīklas izstrādājumu mērcei ir koncentrēta saldo apelsīnu sula no 35% līdz 55%, baltais cukurs 20% līdz 32%, modificēta ciete 3% līdz 7%, augu eļļa 4% līdz 9%, pektīns un emulgators no 0,4% līdz 1,8% un neliels daudzums augļu skābes; Produktam ir piecas galvenās īpašības: augļskābes tvertnes korozija, augsts augļu mīkstuma blīvums, kas var nosēsties, ciete, kas karsējot var salipt, atvērta maisīšana un gaisa ieplūde, kas rada burbuļus, un augstas temperatūras augļu aromāts, kam ir nosliece uz iztvaikošanu. Šīs ir izplatītas problēmas veco{11}}iekārtu ražošanā:
1. Ūdens un eļļa, kas atdalīta no mērces augšējās daļas, kā rezultātā gatavā produkta izskats ir nekvalificēts;
2. Nevienmērīga cietes dispersija veido pulverveida daļiņas, un mērcei ir raupja un izdedžiem līdzīga tekstūra;
3. Atklāti maisot, sajaucot ar lielu gaisa daudzumu, mērce pārklājas ar burbuļiem, un uzglabāšana oksidējas, maina krāsu, un garša kļūst gaišāka;
4. Vietējā temperatūras kontrole ir pārāk augsta, saldā apelsīna dabiskā esence karsējot iztvaiko, un gatavā augļu smarža ir vāja;
5. Manuālās vadības parametri nav vienādi, un katra katla konsistence un suspensijas efekts ievērojami atšķiras, tādēļ nav iespējams standartizēt masveida ražošanu.
Gadījuma izpēte par Malaizijas cepamo izstrādājumu ražotāju, kas ierodas rūpnīcā faktiskajai pārbaudei (komerciāla saldo apelsīnu mīklas izstrādājumu recepte)
Klienta pamatdarbība ir ķēdes cepšanas rūpnīca. Saldo apelsīnu mērce, kas ražota ar oriģinālo atvērto vārīšanas iekārtu, atdala eļļu, ūdeni un virsmas eļļu tikai pēc 2 dienu uzglabāšanas. Augļu aromāts ir stipri bojāts, un piegādātājs to nevar pārsniegt. Klientu prasības: Viss katls nedrīkst būt slāņots, tajā nedrīkst būt mazi burbuļi, un augļu aromāta saglabāšanas pakāpei jābūt augstai. Ledusskapī uzglabātajam glabāšanas laikam jābūt lielākam par 45 dienām vai vienādam ar to. Izmantojot JPS-5L testēšanas iekārtu, lai modelētu rūpniecisko pilna procesa izmēģinājuma ražošanu, specifiskās procesa darbības ir šādas:

1. Iekārtas pirmapstrāde un vispārējā pārbaude
Pirms testa CIP tiešsaistes tīrīšana un dezinfekcija un sterilizācija tika izmantota JPS aprīkojuma tvertnei, homogenizācijas galvai un cauruļvadam, un uz iekšējās sienas nebija atlikušo pulvera un augļu skaidu, kas atbilst pārtikas higiēnas standartiem; Pārbaudiet kopējo sistēmu: Vakuuma stabilitātes diapazons -0,08~-0,1 MPa, homogenizācijas galviņa regulējama ar frekvences pārveidošanu no 0 līdz 6000 apgr./min, 360 grādu divvirzienu skrāpēšana, nesajaucot mirušos stūrus; Jakas temperatūras kontroles sistēmas temperatūras kontroles precizitāte ir ± 1 grāds, un to var izmantot segmentētai temperatūras paaugstināšanās želatinizācijai un zemas temperatūras smaržu bloķēšanai.
2. Precīza izejvielu pirmapstrādes svēršana
Koncentrētas apelsīnu sulas zemas temperatūras statiskā filtrēšana, lai noņemtu piemaisījumus; Sasmalciniet un sasmalciniet cieti, pektīnu un baltā cukura pulveri; Eļļa istabas temperatūrā kūst, un augļskābi un saldo apelsīnu esenci uzglabā prom no gaismas; Precīzi samaisiet un barojiet saskaņā ar klienta masveida ražošanas formulu, stingri kontrolējiet pievienotās cietes un pektīna daudzumu un izvairieties no nelīdzsvarotības attiecībās, kas ietekmē suspensijas stabilitāti.
3. Ūdens fāzes vakuuma sūkšanas materiāla iepriekšēja sajaukšana
Laboratorijas modeļa tvertnē ir integrēta iepriekšējas sajaukšanas funkcija, un rūpnieciskā ražošanas līnija ir aprīkota ar neatkarīgām ūdens eļļas iepriekšējas sajaukšanas tvertnēm; Slēgtā vidē caur vakuuma negatīvo spiedienu tiek iesūkta koncentrēta apelsīnu sula, baltais cukurs, pektīns, emulgators, citronskābe un citas ūdens izejvielas. Zema ātruma maisīšanu ieslēdz pie 30-50 apgr./min un maisa 5-7 minūtes. Sausais pulveris ir pilnībā izšķīdis bez salipšanas, veidojot viendabīgu bāzes materiāla šķidrumu. Viss process ir noslēgts un izolēts no gaisa.
4. Negatīvā spiediena vakuuma degvielas uzpildes homogenizācija
Aizveriet tvertnes atveri, izsūciet un stabilizējiet to līdz -0,09 MPa, uzturiet spiedienu visā garumā, izolējiet gaisu un novērsiet esences oksidēšanos un iztvaikošanu; Noregulējiet homogenizācijas ātrumu līdz 3000-3800 apgr./min un iesūknējiet augu eļļu ar nemainīgu ātrumu. Eļļu pakāpeniski izkliedē ar lielu bīdi un vienmērīgi sakausē sulas ūdens fāzē, sākotnēji izveidojot stabilu emulsijas bāzi, lai izvairītos no eļļas un ūdens atdalīšanas no avota.
5. Karsēšanas želatinizācija+augstas bīdes uzlabošana un putu noņemšana
Uzturiet vakuuma hermētiskumu, lēnām paaugstiniet jakas temperatūru līdz 82-85 grādiem un želatinējiet nemainīgā temperatūrā 3-5 minūtes. Izmantojiet skrāpja asmeni, lai nepārtraukti notīrītu tvertnes sienu, lai novērstu cietes pielipšanu pie sienas karstuma un degšanas dēļ; Augsta bīde attīra cietes daļiņas, pilnībā hidratē pektīnu un dinamiski attīra putas vakuuma sinhronizācijā ar putu noņemšanas ātrumu, kas ir lielāks vai vienāds ar 99,7%, novēršot vārīšanās laikā radušos smalkos burbuļus.
6. Zemas temperatūras kontroles un nogatavināšanas stabila sistēma
Kad želatinizācija ir pabeigta, pārejiet uz dzesēšanas sistēmu ar ūdeni un vienmērīgi atdzesējiet līdz 24-28 grādiem. Maisa ar mazu ātrumu 3–5 minūtes, lai nobriest, ļaujot pektīnam, cietei un eļļai izveidot stabilu tīkla struktūru, stingri noturot apelsīnu granulas un kavējot cietes novecošanos zemā temperatūrā un ūdens atdalīšanu.
7. Vakuuma laušanas izlāde+gatavās produkcijas pārbaude
Lēnām atlaidiet vakuumu un atjaunojiet normālu spiedienu, pēc tam atveriet izplūdes vārstu, lai iztukšotu materiālu. Klienta-pārbaude uz vietas: gatavajam produktam ir vienmērīga oranži dzeltena krāsa, un pasta ir gluda, bez pulvera atlikumiem vai redzamiem burbuļiem; Bagātīga un dabiska augļu garša, bez esences iztvaikošanas smaržas; Pēc 45 dienām ilgas atdzesēšanas un statiskās testēšanas nebija ūdens izplūdes vai noslāņošanās. Centrbēdzes paātrinājuma tests uzrādīja stabilu emulgāciju, kas pilnībā atbilst lielveikalu piegādes standartiem.
Atbildīgā klienta novērtējums uz vietas: parauga efekts ievērojami pārsniedza cerības. Trīs galvenās Baking JPS vakuuma emulgatora priekšrocības, tostarp vakuuma aromāta bloķēšana, augstas bīdes stabilitātes sistēma un pilnīga skrāpēšanas sienas pret pielipšanu, pilnībā atrisināja trīs galvenās ražošanas problēmas, proti, eļļas un ūdens atdalīšanu, augļu aromāta zudumu un raupju garšu; Iekārtas PLC skārienekrānā var saglabāt vairākas formulas, ar vienu klikšķi pārslēdzoties starp oriģinālo saldo apelsīnu un salikto apelsīnu mērci. Tam ir augsts automatizācijas līmenis, un tehniķi sniedz pilnīgus procesu norādījumus, lai ātri apgūtu standartizētus ražošanas procesus un noteiktu turpmākos iepirkuma plānus masveidā ražotiem modeļiem.

Rūpniecisko saldo apelsīnu konditorejas izstrādājumu standarta trīs posmu ražošanas process
Visa ražošanas līnija sastāv no ūdens eļļas fāzes pirmapstrādes tvertnes, JPS vakuuma homogenizācijas emulgācijas iekārtas un gatavā produkta pagaidu uzglabāšanas tvertnes.
1. Ūdens eļļas fāzes pirmapstrāde un izšķīdināšana (neatkarīga iepriekšēja maisīšanas tvertne): Apelsīnu sula, cukurs un koloīdi tiek iepriekš izšķīdināti zemā temperatūrā ūdens fāzes tvertnē; Eļļa un tauki, kā arī eļļā šķīstošie palīgmateriāli tiek sajaukti eļļas fāzes tvertnē ar temperatūras kontroli un sienu skrāpēšanas maisīšanu. Izejvielas ir pilnībā izšķīdušas bez salipšanas.
2. Vakuuma augstas bīdes homogenizācijas želatinizācija (emulģēšanas saimnieks): iepriekš apstrādāts šķidrums vakuumā tiek ievadīts tvertnē, un želatinizācija, homogenizācijas emulgācija un sinhronā vakuuma putu noņemšana tiek kontrolēta pakāpeniski negatīva spiediena vidē.
3. Dzesēšanas un nogatavināšanas stabilizācija + slēgta izlāde: nogatavināšana zemā temperatūrā stabilizē mērces suspensijas sistēmu, pārtrauc vakuumu un izvada pildīšanai.

Izvēlieties piecas cepšanas tehnoloģijas galvenās priekšrocības
▶ Dziļi iedarbiniet augļu pildījuma mērces tehnoloģiju, lai atrisinātu četrus galvenos sāpju punktus, kas saistīti ar saldo apelsīnu ievārījuma eļļas atdalīšanu, augļskābes koroziju, esences iztvaikošanu un cietes ūdens atdalīšanu;
▶ Vakuuma bloķēšana, liela bīde un segmentēta temperatūras kontrole ir integrēta, lai precīzi atbilstu skābās augļu garšas mērces ražošanas īpašībām;
▶ Sanitārā skābes izturīga tvertne ar CIP tīrīšanas konstrukciju, vieglu apkopi un zemu materiālu zudumu;
▶ Vienas pieturas atbalsts: formulu optimizācija, procesa atkļūdošana, instalēšana uz-vietnē un darbinieku praktiskā apmācība;
▶ Pieejami modeļi ar pilnu specifikāciju: 5 l laboratorijas paraugu ņemšana līdz 1300 l liela mēroga-ražošanai, kas atbalsta automatizētu visas līnijas pielāgošanu.
Pilna procesa atbalsta pakalpojumi
1. Pielāgot aprīkojuma atlases un procesa plānus, pamatojoties uz klienta ražošanas jaudu, formulu un izejvielu īpašībām;
2. Pirmsapstrāde+emulgācijas resursdators+uzpildes līnijas izkārtojuma dizains;
3. Klienti ierodas rūpnīcā, lai veiktu bezmaksas izmēģinājuma produkcijas paraugus, lai pārbaudītu gatavā produkta efektivitāti uz vietas;
4. Uz vietas uzstādīšana un iekārtu atkļūdošana un praktiskā apmācība strādniekiem;
5. Ilgtermiņa pēc-pārdošanas apkope un norādījumi par formulas jaunināšanas procesiem.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāda ir vakuuma vides ietekme uz saldo apelsīnu mērces ražošanu?
Atbilde: Vakuums ir aizvērts, lai izolētu gaisu. No vienas puses, tas bloķē saldā apelsīna dabisko esenci un samazina augstas temperatūras iztvaikošanas zudumu; No otras puses, tas novērš gaisa burbuļus un aizkavē mērces oksidēšanos un bojāšanos. Tajā pašā laikā negatīvais spiediens palīdz hidratēt pektīnu, uzlabojot augļu daļiņu suspensijas spēju.
2. Vai mēs varam pilnībā atrisināt apelsīnu graudu nogrimšanas un mērces dehidratācijas problēmas?
Atbilde. Paļaujoties uz koloīdu augstas bīdes rafinēšanu un stabilas emulgācijas sistēmas vakuuma konstrukciju, apvienojumā ar precīzu temperatūras kontroli, lai nomāktu cietes novecošanos, gatavais produkts var nodrošināt ilgstošu -augļu daļiņu uzglabāšanu, kas suspendētas bez ūdens atdalīšanas.
Vai iekārta var ražot dažādu garšu augļu mērci?
Atbilde: Atbalsts, PLC uzglabā vairākus formulu komplektus un var pārslēgt augļu pildījumu, piemēram, apelsīnu, zemeņu un mango, ražošanu tikai ar vienu klikšķi.
Cik ilgs laiks nepieciešams viena katla izgatavošanai?
Atbilde: Parastās komerciālās formulas viens katls aizņem 18-28 minūtes, un ražošanas efektivitāte ievērojami pārsniedz tradicionālās atvērtās vārīšanas iekārtas.
5. Vai skābā apelsīnu sula korodēs iekārtas?
Atbilde: Tvertnes korpuss ir izgatavots no 316L skābes izturīga nerūsējošā tērauda materiāla, kas ilgstoši var izturēt ievārījuma vājo skābju koroziju un atbilst pārtikas nekaitīguma prasībām.
6. Vai tas atbalsta ne-standarta automatizācijas pielāgošanu?
Atbilde: Pilnībā automātisku padevi un integrētu ražošanas līniju var pielāgot atbilstoši rūpnīcas apstākļiem un ikdienas ražošanas jaudai.