Salātu mērces ražošanas tehnoloģija

Salātu mērce ir Rietumu ēdienos izplatīta garšviela, kas ir sava veida mērce. Salātu mērci var iedalīt "vieglajā" salātu mērcē un "smagajā" salātu mērcē atbilstoši dažādām izmantotajām izejvielām. "Vieglo" salātu mērci gatavo ar balto etiķi un augu eļļām, piemēram, olīveļļu, zemesriekstu eļļu vai sojas eļļu attiecībās 3:1, 3:5 un 2:5. Gatavošanas procesā var pievienot garšvielas, piemēram, sāli, piparus un sinepes, kā arī var pievienot svaigas garšvielas, piemēram, sīpolus, ķiplokus un tomātu sulu. "Smagās" salātu mērces pamatā ir eļļa un etiķis, un tai jābūt arī svaigam olas dzeltenumam. "Smagās" salātu mērces gatavošanu var pieskaņot arī dažādām garšvielām, lai pagatavotu "krējuma tipa" salātu mērci ar dažādām garšām.

Salātu mērcē kā emulgatoru galvenokārt izmanto lecitīnu olas dzeltenumā, un tā citronskābes glicerīna monomēru un diskābes esteri, pienskābes glicerīna monomēru un diskābes esteri izmanto kombinācijā ar lecitīnu. Salātu mērces emulgācijas mašīna un majonēzes emulgācijas mašīna var smalki sadalīt taukus un uzlabot majonēzes produktu viskozitāti un stabilitāti. Lai produktam būtu laba garša, īpaši svarīga ir modificētās cietes, ūdenī šķīstošā koloīda, emulgatora un emulgatora kompleksā sinerģiskā iedarbība.

Izvēlētajam emulgatoram un biezinātājam jābūt izturīgam pret skābēm. Emulgators nevar pilnībā aizstāt olas dzeltenumu, un tā deva ir aptuveni 0,15 procenti no kopējā izejvielu daudzuma. Majonēzes un salātu mērces ražošanas procesā var izmantot mainīgu metodi, intermitējošu metodi vai nepārtrauktu metodi, lai abas fāzes tiek sajauktas un emulģētas, veidojot eļļa ūdenī emulsiju. Alternatīvās ražošanas procesā emulgatoru vispirms izkliedē daļā ūdens un tad pamīšus pievieno nelielu daļu eļļas un atlikušo daļu ūdens un etiķa. Izmantojot nepārtrauktas ražošanas metodi, vispirms vienmērīgi sajauc ūdens fāzi un emulgatoru, un pēc tam eļļu pakāpeniski emulģē maisījumā, intensīvi maisot. Nepārtraukta ražošana tiek veikta vakuuma emulgējošā homogenizējošā emulģēšanas mašīnā. Sūkšanas laikā tiek ievadīta eļļa un vienlaikus tiek maisīta emulsija.

Salātu mērces tirgus kļūst arvien plašāks, un pieprasījums pieaug. Cilvēkiem ir arvien augstākas prasības pret salātu mērces kvalitāti, prasot, lai salātu mērce būtu plānāka un viendabīgāka, un salātu mērces derīguma termiņš būtu ilgāks un produkts būtu stabilāks. Tradicionālās ražošanas iekārtas nav spējušas izpildīt jaunas salātu mērces ražošanas prasības, un radās nejauši atjauninātas salātu mērces ražošanas iekārtas. Wuxi Jiangke daudzus gadus ir apņēmusies veikt pētniecību un attīstību un emulģējošo iekārtu ražošanu, un tai ir lielāka pieredze salātu mērces ražošanas iekārtās. Wuxi Jiangke izstrādātā emulģēšanas iekārta var pilnībā apmierināt jaunas salātu mērces un majonēzes ražošanas vajadzības.

Lai atrisinātu esošās tehnoloģijas problēmas, Wuxi Jiangke nodrošina salātu mērces rūpnieciskās ražošanas sistēmu, kuras priekšrocības ir augsta automatizācija, mazs nospiedums, augsta ražošanas efektivitāte un augsta produkta stabilitāte.