Kā ražošanā izmantot majonēzes vakuumemulģēšanas mašīnu
Jul 30, 2022
Mēs bieži lasām recepšu rakstus, piemēram, "kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi" vai "mājas majonēzi internetā". Tagad tas ir ļoti populārs internetā. Izplatīta metode ir sajaukt neapstrādātu majonēzi, sāli un eļļu vakuuma emulgatorā, maisīt un ik pa laikam pievienot etiķi, līdz mērce sabiezē.
Tagad veiksmīgas majonēzes receptes pagatavošana ir viena lieta, bet maisīšana ir cita. Visu sastāvdaļu emulsijas būs lieliski sajauktas, lai iegūtu gludu, viendabīgu un garšīgu majonēzi, ko varēs lietot uzreiz.
Ar lielisko tehnoloģiju tas nodrošina lielisku sajaukšanu. Gangben mašīna ražo majonēzes vakuuma emulgatoru, ko izmanto maza un liela mēroga majonēzes ražošanā, lai iegūtu nevainojamu maisījumu un saglabātu mājas virtuves formulas sajūtu.
Svarīgas majonēzes sastāvdaļas
Majonēze ir eļļa ūdenī, kas parasti satur vismaz 65 procentus augu eļļas, līdz pat 74 procentiem. Papildus eļļai un ūdenim maisījums satur arī aromatizētājus un stabilizatorus, piemēram, etiķi, garšvielas, cukuru, sāli un sinepes.
ražošanas process
Majonēzes formulas sastāvdaļām ir atšķirīga viskozitāte, kas kļūs par galveno apsvērumu majonēzes vakuuma emulgācijas iekārtas kopējā projektēšanas un ražošanas procesā. Pareiza majonēzes sastāvdaļu sajaukšana neveicina kvalificētu produktu ražošanu. Tāpēc, lai iegūtu viendabīgu maisījumu, ļoti svarīgi ir iepriekš noteiktā emulgācijas iekārtas veida ātrums, maisītāju un lāpstiņu skaits un maisīšanas veids.
Ražošanas sākumā majonēzes ražošana parasti notiek šādi:
1. Vispirms sajauciet olas dzeltenumu ar ūdeni un pēc tam pievienojiet trešdaļu etiķa.
2. Sajauciet sastāvdaļas traukos un pārliecinieties, ka tās ir pareizi izkliedētas un hidratētas pirms eļļas pievienošanas nākamajā posmā.
3. Nepārtraukti samaisiet, pievienojot eļļu, līdz maisījums sasniedz augstu viskozitāti.
4. Šī procesa laikā temperatūra, ko sauc par "auksto procesu", nedrīkst paaugstināties virs 5 grādiem C.
5. Lēnām pievieno etiķi un eļļu.
6. "Termiskais process" izmanto 70 grādu C temperatūru un veic termisko pildījumu.
