Emulģējoša mašīna
Oct 29, 2019
Emulģēšana ir emulsijas izveidošanas process. Kas īsti ir emulsija? Tā ir viela, kurā divi nesajaucami šķidrumi, piemēram, eļļa un ūdens, ir saistīti kopā emulgatora klātbūtnē. Rezultāts ir viens, nedaudz krēmīgs šķidrums.
Mājas apstākļos gatavota salātu mērce ar vīnogulītēm ir lielisks piemērs. Izveicīgi mājas pavāri zina, ka etiķim var pievienot olīveļļu un kratīt vai maisīt, līdz sejā esi zils. Bet, tiklīdz jūs pārtraucat sajaukšanu, jūs galu galā iegūsit eļļu, kas peld uz atšķirīga etiķa slāņa. Dažiem cilvēkiem tas der. Bet vai nav labāka, vairāk apmierinoša veida, kā iegūt eļļas un etiķa aromātu un sajūtu mutē, nepārspīlējot otru? Viena sastāvdaļa - etiķis - ir balstīta uz ūdeni; otra - gardā olīveļļa - ir eļļa (ķīmijā to sauc par lipīdu). Visi zina, ka eļļa un ūdens nesajaucas.
Emulģēšanas “maģija”
Bet tā nav gluži taisnība. Pievienojiet īpašu sastāvdaļu, ko sauc par emulģējošu līdzekli (pazīstamu arī kā virsmaktīvo vielu), enerģiski samaisiet un izlieciet, iegūstot krēmīgu pārsēju, kas nesadalās slāņos. Pat stundas vai dienas vēlāk jūsu emulģētais vīnogulītis paliks gluds, pievilcīgs šķidrums, kas gatavs pārlešanai virs iecienītākajiem zaļumiem. To sauc par stabilu emulsiju. Mūsu vinaigrette gadījumā labi zināmi pavāri zina, ka sinepju sīpolu pievienošana - kas satur dabīgu emulģējošu līdzekli - ļaus šīm citādi nesajaucamām sastāvdaļām harmoniski apvienoties.
Šis pats princips darbojas gan uz ēdamām, gan neēdamām vielām. Emulģēšana ir iemesls, kāpēc mēs varam iegādāties gludus, vienmērīgi krēmīgus roku un ķermeņa losjonus - vai arī ar CBD ieliktņus - bez katras reizes lietošanas maisa. Tas ieliek mirdzošo krēmīgumu tangās hollandaise mērcē un ļauj uz maizes izplatīt majonēzi, eļļai neizplūstot un nesabojājot sviestmaizi. Tehniski divu šķidrumu emulsijas ietver izkliedētu un nepārtrauktu fāzi. Eļļas ūdenī emulsijas gadījumā eļļa ir disperģents, bet ūdens ir nepārtrauktā fāze.
Homogenizācija
Šo divu šķidrumu sajaukšanas procesu, ko sauc par homogenizēšanu, var panākt virtuvē, izmantojot tik vienkāršu instrumentu kā plaukstas locītava un rokas slotiņa. Laboratorijā vai rūpniecībā šo rokas nomierināšanu, tā sakot, veic ar mašīnu, ko sauc par maisītāju, blenderi vai homogenizatoru. Piemēram, mūsu X1000 homogenizācijas piedziņa ar G20 vārpstu spēj tik rūpīgi sajaukt eļļu un ūdeni, ka ir iespējams izveidot emulsiju, nepievienojot virsmaktīvo vielu. Tomēr, lai izveidotu stabilu emulsiju, ieteicams pievienot sava veida emulgatoru.