JPS mašīna majonēzes siera mērces pagatavošanai

JPS Mašīna majonēzes siera mērces pagatavošanai

Majonēzes un salātu mērces parasti izmanto garšvielas Rietumu pārtikā. Tie ir sava veida garšvielu mērce. Tas ir daļēji cietā formā. Tas ir izgatavots no augu eļļas. Olu dzeltenuma, etiķa, tauku un citu augstu tauku emulģētāju emulģējošs līdzeklis.

Atšķirību starp abiem nosaka eļļas un olu dzeltenuma saturs:

Majonēze: 75% tauku un aptuveni 6% olu dzeltenuma; Salātu mērce: 50% tauku, 3 ~ 5% olu dzeltenums; Parasti ūdens saturs majonēzē ir tikai 10% - 20%, un salātu mērci ir 15% - 35%. Dažas valstis nosaka, ka majonēze neizmanto emulģējošus stabilizatorus, izņemot olas. Ja to izmanto, produktu var saukt tikai par salātu mērci. Lecitīns ir emulģējoša viela olu dzeltenumā. Tas ieskauj eļļas pilienus ar telpiski pilnīgu aizsargplēvi. Emulgatora difūzijas membrāna ir elastīga un deformējama, līdz tā nav bojāta. Tādējādi eļļa ūdens emulsijas šķidruma sistēmā ir ļoti stabila. Papildus olu dzeltenuma izmantošanai par emulgatoru kombinācijā tiek izmantots citronskābes glicerīna monoesteris un diacīds esteris, pienskābes glicerīna monoesteris un diacīds esteris un lecitīns. Ja emulgatora deva ir pārāk daudz vai veids ir nepareizs, tas ietekmēs produkta konsistenci un garšu. Lai iegūtu labu produkta garšu, īpaši svarīga ir modificētas cietes, ūdenī šķīstošu koloīdu, emulgētu vielu un emulgatora kompleksā sinerģija. Izvēlētajam emulgatoram un biezinātājam jābūt skābi izturīgiem. Emulgators nevar pilnībā aizstāt olu dzeltenumu, un tā deva ir aptuveni 0,15% no kopējā izejvielu daudzuma. Majonēzes un salātu mērces ražošanas procesā var pieņemt mainīgu metodi, intermitējošu metodi vai nepārtrauktu metodi, lai sajauktu un emulģētu abas fāzes, veidojot eļļu ūdens emulsijā. Izmantojot pārmaiņu metodi, emulgators vispirms tiek izkliedēts ūdens daļā, un pēc tam pārmaiņus pievieno nelielu daļu eļļas un atlikušo ūdens un etiķa daļu. Ja iegūto primāro emulsiju izmanto majonēzes emulgācijas mašīnas nepārtrauktās ražošanas metodē, ūdens fāze un emulgators tiek vienmērīgi sajaukti, un pēc tam eļļu pakāpeniski emulģē maisījumā enerģiskas maisīšanas laikā. Nepārtraukta ražošana tiek veikta majonēzes emulgācijas mašīnā, homogenizējošā mašīnā un emulgācijas mašīnā. Putekļsūcēja laikā eļļa un etiķis tiek baroti, maisot un emulģējot. Homogenizācijas iekārta ir koloīda dzirnavas vai homogenizators vai emulgators. Lietojot homogenizatoru, homogenizācijas spiediens nedrīkst būt pārāk augsts, parasti 8-10mpa.

Populāri tagi: jps mašīna majonēzes siera mērces pagatavošanai, Ķīna, ražotāji, piegādātāji, rūpnīca, zema cena, izgatavoti Ķīnā